Tortini di Ananas Caramellati

Un bel dolce all'ananas è proprio quello che ci vuole per completare un pranzo o magari una cena tra amici, e se poi è anche monoporzione è ancora meglio!
Vi presentiamo allora la ricetta dei Tortini di Ananas Caramellati, una vera golosità per completare una serata in pieno gusto e leggerezza.

Ingredienti:

• 4 uova
• 160 g di zucchero
• 150 g di farina setacciata
• 1/2 bustina di lievito
• 150 g di burro fuso + 50 g a temperatura ambiente
• 6 fette di ananas di circa 1 cm di spessore +2 fettine tagliate a pezzetti
• 2-3 cucchiai di acqua
• 1 bicchierino di rum
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi.
Versare i tuorli in una ciotola ed aggiungere 150 g di zucchero. Lavorare gli ingredienti con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata, il lievito ed un pizzico di sale e continuare a lavorare il tutto.
Quando il composto risulta ben amalgamato, incorporare 150 g di burro fuso e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Mettere da parte il composto e, in un'altra ciotola, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Versare gli albumi montati a neve nell'impasto preparato in precedenza e, con una spatola, lavorare dal basso verso l'alto per non sgonfiare la crema.
Quando il composto è ben amalgamato e senza grumi mettere da parte e coprire con una pellicola per alimenti.
A parte,versare 50 g di burro in un pentolino ed aggiungere i restanti 10 g di zucchero e 2-3 cucchiai di acqua e far andare il tutto a fuoco basso per qualche minuto.
Quando lo sciroppo inizia a prendere colore, unire le fette di ananas intere e far caramellare circa 2 minuti per lato.
Nel frattempo, rivestire con carta forno bagnata e strizzata 6 stampini per tortini. Imburrare leggermente la carta forno e, quando le fette di ananas sono caramellate, posizionare ciascuna fetta alla base di ogni stampino e mettere da parte.
Prendere il padellino ed aggiungere al fondo di cottura un bicchierino di rum e le due fette di ananas tagliate a pezzetti. Far insaporire per qualche minuto e spegnere.
Prendere il composto preparato in precedenza e lasciato a riposare ed aggiungere i pezzetti di ananas al rum. Lavorare il tutto e amalgamare bene gli ingredienti.
Versare l'impasto ottenuto negli stampini rivestiti con le fette di ananas e riempire per circa 3/4.
Infornare i tortini a 180 °C per circa 20 minuti.
Quando i tortini sono ben dorati e gonfi sfornare e lasciar raffreddare negli stampini.
Capovolgere i tortini su un piatto da portata e servire.

Dolce Appetito!