Pastiera Napoletana: la Ricetta Tradizionale

Siamo nella settimana Santa e, come vuole la tradizione napoletana, nei giorni che precedono la Pasqua si prepara la Pastiera Napoletana.
Si tratta di un dolce che a primo impatto ricorda una semplice crostata, ma in realtà è molto di più: una base di pasta frolla che racchiude una crema morbida a base di grano e ricotta.
Un mix di sapori e profumi racchiusi in una pasta frolla morbida, che non indurisce durante la cottura e che avvolge un ripieno cremoso per un dolce umido al punto giusto e dal sapore equilibrato.
Vi proponiamo la Pastiera Napoletana: la Ricetta Tradizionale, quella che le zie Carmela e Maria preparavano per la loro famiglia numerosa. Una ricetta tramandata di generazione in generazione che ancora oggi la nipote Rita custodisce gelosamente nel suo ricettario.
Oggi vogliamo condividere con voi la Pastiera Napoletana: la Ricetta Tradizionale per farvi respirare la gioia e l'allegria delle famiglie napoletane e rivivere le emozioni delle tradizioni racchiuse in un boccone partenopeo.
Ecco la ricetta per 2 pastiere da circa 20 cm di diametro.

Come Fare la Pastiera Napoletana: la Ricetta Tradizionale

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

• 250 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 1 cucchiaio di strutto o burro
• 1 bustina di vanillina

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

• 500 g di grano precotto
• 250 g di ricotta setacciata
• 250 g di zucchero semolato
• 250 g di latte intero
• 5 uova
• 2 bustine di vanillina
• Una noce di burro
• Latte intero q.b. per cuocere il grano

PROCEDIMENTO

Come preparare la Pasta Frolla per la Pastiera Napoletana: la Ricetta Tradizionale

Per preparare un'ottima Pastiera Napoletana secondo la Ricetta Tradizionale è bene iniziare dalla preparazione della pasta frolla.
Versare la farina su un piano di lavoro e dare la forma a fontana.
Versare lo zucchero, le uova, il burro e la vanillina al centro della farina e lavorare gli ingredienti con la punta delle dita.
Impastare velocemente il tutto e lavorare energicamente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e ben amalgamata.
Formare un panetto di pasta, avvolgere in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti e mettere in frigorifero per far raffreddare e compattare la pasta.

Come preparare il ripieno della Pastiera Napoletana: la ricetta Tradizionale

Versare il grano precotto in una pentola, coprire con il latte ed aggiungere una noce di burro. Cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.

Far asciugare il latte durante la cottura in modo ottenere un composto morbido simile ad una crema, ma prestando attenzione a non mescolare troppo per evitare di ridurre in poltiglia il grano.
Quando il composto è pronto, mettere da parte e far raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Nel frattempo, versare le uova, lo zucchero e la vanillina in una ciotola e lavorare gli ingredienti in modo da ottenere una crema gonfia e ben montata.
A parte, setacciare la ricotta e mescolarla con 250 g di latte.
Quando il composto è ben amalgamato, aggiungere il grano ed il composto di uova e mescolare il tutto con una spatola.

Come comporre la Pastiera Napoletana: la Ricetta Tradizionale

Prendere il panetto di pasta frolla preparato in precedenza e trasferirlo su un piano di lavoro infarinato.
Con un mattarello, lavorare il panetto e stenderlo in modo da ricavare una sfoglia non troppo sottile.
Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo per pastiera di circa 20 cm e rivestire con la pasta frolla.
Foderare lo stampo in modo da far aderire per bene la pasta frolla e, con un coltello affilato, ritagliare il bordo per eliminare la pasta in eccesso. Completare bucherellando la pasta frolla con i rebbi di una forchetta.

Versare la crema a base di grano sulla pasta frolla e riempire fino a lasciare uno spazio di circa mezzo centimetro dal bordo.
Ricavare delle striscioline con i ritagli di pasta e posizionarle sulla crema incrociandole tra loro e formando dei rombi.
Far aderire le estremità delle strisce sul bordo della pastiera ed eliminare l'eccesso tagliando la pasta con un coltello.

Infornare la Pastiera Napoletana: la Ricetta Tradizionale e cuocere per almeno un'ora a bassa temperatura.
Quando la pastiera napoletana è ben dorata e colorata in superficie, spegnere il forno ed aprire leggermente lo sportello. Fare raffreddare la pastiera senza toglierla dal forno.

Per ottenere un ottimo risultato si consiglia di far riposare la pastiera per due giorni prima di consumarla, in modo da far assestare il dolce ed assaporarne tutta la bontà.
La Pastiera Napoletana: la Ricetta Tradizionale si conserva a temperatura ambiente per alcuni giorni.

Note: per una pastiera più profumata e saporita aggiungete al ripieno i canditi e qualche goccia di aroma ai fiori d'arancio.

Dolce Appetito!