Mini Panettoni di Natale Senza Glutine con Gocce di Cioccolato

A Natale le nostre tavole sono piene di dolci: glassati, al cioccolato, con frutta secca e tanto altro. Ma chi ha problemi di celiachia cosa mangia?
Ci pensiamo noi di Happy Cakes To You!
Vi sveliamo la ricetta per preparare dei gustosi Mini Panettoni di Natale Senza Glutine con Gocce di Cioccolato, una vera delizia per un Natale senza rinunce.

Ingredienti:

• 160 g di farina senza glutine setacciata
• 1 panetto di lievito di birra senza glutine
• 40 g di zucchero
• 2 cucchiaini di xantano
• 1 uovo
• 50 g di burro fuso
• 50 g di latte
• Gocce di cioccolato senza glutine

Procedimento

Mettere la farina e lo xantano in una terrina, mescolare le polveri con un cucchiaio e mettere da parte.
Far scaldare leggermente il latte ed aggiungere il lievito di birra. Mescolare il composto e far riposare alcuni minuti per far sciogliere completamente il lievito e mettere da parte.
Versare lo zucchero e l'uovo in una ciotola e lavorare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema bianca e gonfia.
Aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare per bene il composto.
Versare il latte tiepido con il lievito nell'impasto e continuare a mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Incorporare una parte del mix di farina e xantano al composto e lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta compatta.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato ed aggiungere la restante parte delle polveri.
Impastare il tutto con le mani e lavorare per alcuni minuti fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo.
Allargare leggermente il panetto di pasta ed aggiungere a piacere le gocce di cioccolato.
Continuare a lavorare l'impasto per amalgamare le gocce di cioccolato e formare un panetto.
Trasferire la pasta in una ciotola infarinata e far lievitare per 2 ore coperta e lontano dalla corrente.
Trascorso il tempo di riposo, trasferire la pasta sul piano di lavoro infarinato e dividere l'impasto in 4 parti.
Prendere una parte di impasto e lavorare in modo da darle la forma di una pallina.

Trasferire la pallina di impasto in uno stampino per mini panettoni rivestito con carta forno, mettere da parte e procedere allo stesso modo con le altre parti di impasto.

Preparare gli altri mini panettoni e far riposare per circa 20 minuti l'impasto in modo da far asciugare leggermente la superficie e far formare una crosticina.
Quando i panettoni hanno formato una leggera crosticina, praticare un'incisione a croce e mettere un fiocchetto di burro o una goccia di olio al centro dell'incisione.

Infornare i panettoni a 180°C per circa 30 minuti.
Quando i panettoni sono ben gonfi e dorati in superficie, togliere dal forno e far raffreddare su una griglia.

Sformare i panettoni quando sono ben freddi e servire.

Note: 

- se avete l'allergia al lattosio, potete sostituire il latte con il latte di soia ed il burro fuso con un bicchierino di olio di semi;
- i panettoni tendono ad indurirsi. Vi consigliamo di avvolgerli nella pellicola per alimenti e conservarli in una scatola di latta.

Dolce Natale!