Cheesecake Fredda ai Frutti di Bosco

La Cheesecake Fredda è il dolce più richiesto nel periodo estivo perché non richiede l'utilizzo del forno, grande nemico nelle giornate più calde.
Più facile da preparare rispetto alle classiche torte a strati è un dolce che piace proprio a tutti; una base croccante coperta da un cremoso strato di crema a base di formaggio per un dessert che conquista tutti cucchiaino dopo cucchiaino.
Quando si parla di Cheesecake Fredda non possiamo non parlare di frutti di bosco, piccoli e gustosi frutti che arricchiscono il dolce creando un contrasto leggermente aspro e acidulo che rendono il dessert strepitoso.
Per questo vi proponiamo la ricetta della Cheesecake Fredda ai Frutti di Bosco, una delizia alla quale nessuno può resistere.
Ho preparato la Cheesecake Fredda ai Frutti di Bosco per i miei colleghi di lavoro e sono rimasti molto contenti. Ogni piccola scusa era buona per prendere una pausa e nascondersi in cucina per gustare una fetta di cheesecake. Avendo colleghi con allergie al nichel ho lasciato la cheesecake senza decorazione e ho messo la glassa ai frutti di bosco in un barattolino a parte. In questo modo ognuno decideva se gustare la cheesecake semplice oppure arricchirla con la glassa ai frutti di bosco. Alla fine quasi tutti l'hanno provata nelle due varianti e sono rimasti a dir poco senza parole.
Un vero successo per un dolce freddo e veloce da preparare.

Come fare la Cheesecake Fredda ai Frutti di Bosco

INGREDIENTI

• 180 g di biscotti secchi tipo Digestive
• 100 g di burro fuso freddo
• 500 g di formaggio tipo Philadelphia
• 200 ml di panna da montare per dolci già zuccherata
• 120 g di zucchero a velo
• 10 g di colla di pesce in fogli
• 300 g di frutti di bosco per la glassa
• succo di mezzo limone per la glassa
• 3-4 cucchiai di zucchero a velo per la glassa

PROCEDIMENTO

Per preparare la Cheesecake Fredda ai Frutti di Bosco occorre iniziare dalla preparazione della base di biscotti.
Versare i biscotti in un robot da cucina e frullare per alcuni secondi in modo da ridurli in briciole.
Trasferire i biscotti sbriciolati in una ciotola ed aggiungere il burro fuso. Con un cucchiaio, mescolare per bene gli ingredienti in modo da far assorbire il burro ed ottenere un composto uniforme.
Versare i biscotti in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno bagnata e strizzata e ricoprire la base.
Stendere l'impasto di biscotti con il dorso di un cucchiaio in modo da ricoprire completamente lo stampo e pressare il composto per creare una base uniforme.
Trasferire la base della Cheesecake Fredda ai Frutti di Bosco in freezer e far rassodare per circa mezz'ora.

Mentre la base di biscotti raffredda nel freezer, preparare la crema al formaggio della Cheesecake Fredda ai Frutti di Bosco.
Mettere la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda e far riposare per circa 10 minuti in modo da farla ammorbidire.

A parte, versare il formaggio in una ciotola, aggiungere 50 g di zucchero a velo e lavorare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema morbida e liscia e mettere da parte.
In un pentolino versare qualche cucchiaio di panna liquida ed aggiungere la gelatina ben strizzata.
Far scaldare la panna per qualche minuto a fiamma bassa e, senza smettere di mescolare, far sciogliere completamente la gelatina.
Quando la colla di pesce è ben sciolta, togliere il pentolino dal fuoco e continuare a mescolare per far raffreddare il composto.
Incorporare il mix di panna e gelatina alla crema di formaggio preparata in precedenza e mescolate con lo sbattitore elettrico per amalgamare il tutto.

In una ciotola a parte, versare la restante parte di zucchero a velo e panna liquida e montare con lo sbattitore per alcuni minuti in modo da ottenere una crema ben montata ma non troppo soda.
Versare la panna montata nel composto al formaggio e mescolare con una spatola per amalgamare il tutto.
Lavorare il composto per alcuni minuti procedendo con movimenti che vanno dal basso vero l'alto per non far smontare la crema ed incorporare aria.
Il composto è pronto quando la crema risulta uniforme, gonfia e ben amalgamata.
Togliere la base della cheesecake dal freezer e versare la crema ottenuta sulla base di biscotti.
Livellare la crema con il dorso del cucchiaio e coprire perfettamente la base di biscotti.
Trasferire la Cheesecake Fredda ai Frutti di Bosco nel frigorifero e far riposare per qualche ora in modo da far rassodare per bene il dolce.

Mentre la Cheesecake Fredda ai Frutti di Bosco riposa in frigorifero, procedere alla preparazione della glassa ai frutti di bosco.
Versare i frutti di bosco, il succo di mezzo limone e lo zucchero a velo in un pentolino e trasferire sul fuoco.
Far cuocere la glassa ai frutti di bosco a fiamma bassa, mescolando spesso, fino ad ottenere una marmellata ma dalla consistenza più liquida.

Quando la glassa è pronta, filtrare in un colino a maglie strette per eliminare i semini dei frutti di bosco ed ottenere una glassa liscia e fluida.
Trasferire la glassa in un barattolino e conservare in frigorifero.
Togliere il dolce dal frigorifero dopo qualche ora e servire con la glassa ai frutti di bosco.

Preparate la Cheesecake Fredda ai Frutti di Bosco per deliziare i vostri amici dopo una bella grigliata all'aperto.

Dolce Appetito!