Panettone Fatto in Casa con Lievito di Birra

Mancano pochissimi giorni al Natale e oggi vogliamo regalarvi la ricetta per fare un ottimo Panettone Fatto in Casa con Lievito di Birra.
Ci vuole pazienza e tempo, tre impasti e ore di lievitazione ma il risultato è assicurato.
Iniziamo subito dal primo impasto.

Primo Impasto: la Biga

Per realizzare un buon panettone fatto in casa occorre prima di tutto preparare la Biga, un preimpasto a base di acqua, farina e lievito al quale andranno aggiunti successivamente gli altri ingredienti.

Ingredienti per la Biga:

• 80 g di farina
• 15 g di lievito fresco
• 40 g di acqua tiepida

Procedimento per Preparare la Biga

Versare la farina in una ciotola ed aggiungere il lievito di birra sciolto in acqua tiepida.
Lavorare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e abbastanza compatto.
Formare un panetto e trasferire l'impasto in una ciotola coperta con un canovaccio pulito.
Far lievitare la biga per circa 4 ore lontano dalla corrente.

Secondo Impasto

Una volta preparata la biga, non resta che preparare tutti gli altri ingredienti e procedere alla seconda fase della lavorazione del panettone.

Ingredienti per il Secondo Impasto:

• 90 g di biga
• 2 tuorli
• 160 g di farina manitoba
• 100 g di farina 00
• 70 g di burro a pezzetti a temperatura ambiente
• 70 g di zucchero
• 170 g di acqua a temperatura ambiente

Procedimento

Versare le due farine in una ciotola, mescolare bene per unire le polveri e mettere da parte.
Mettere l'acqua, la biga e metà del mix di farine nella ciotola della planetaria ed impastare con il gancio per amalgamare gli ingredienti. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere poco per volta la restante farina e continuare a mescolare.
Quando la farina è ben assorbita, aggiungere all'impasto un tuorlo alla volta, facendo assorbire per bene un tuorlo prima di aggiungere il secondo.
Versare lo zucchero a pioggia nell'impasto e, senza smettere di impastare, incorporare poco per volta il burro a pezzetti. Aggiungere tutto il burro all'impasto ed impastare per bene fino a quando il panetto si stacca facilmente dai bordi della planetaria.
A questo punto della lavorazione, la pasta deve avere una consistenza morbida e molto elastica, tanto che, tirandola con le dita, diventa sottile e trasparente come una calza.
Trasferire la pasta su un piano di lavoro infarinato e lavorare in modo da creare un panetto. Coprire il panetto di pasta con un canovaccio pulito e far lievitare lontano dalla corrente per circa 4 ore, in modo da farlo raddoppiare di volume.

Terzo Impasto

Quando il secondo impasto è lievitato ed ha raddoppiato il volume, non ci resta che unirlo agli altri ingredienti e procedere con la terza ed ultima fase della preparazione.

Ingredienti per il Terzo Impasto:

• Secondo Impasto Lievitato
• 20 g di burro fuso non bollente
• 20 g di zucchero
• 60 g di farina
• 10 g di miele
• 2 tuorli
• 170 g di uvetta ammollata e strizzata
• 150 g di frutta candita
• Un pizzico di sale
• Aroma di vaniglia e arancio

Procedimento per il Terzo Impasto

Versare nella planetaria il secondo impasto lievitato, la farina, il miele ed un pizzico di sale e lavorare con il gancio. Impastare per bene gli ingredienti per alcuni minuti, fino ad ottenere una pasta morbida che si stacca facilmente dai bordi.
Aggiungere lo zucchero all'impasto e mescolare per farlo assorbire completamente.
Incorporare al composto un tuorlo per volta e successivamente aggiungere gli aromi.
Continuare ad impastare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e perfettamente amalgamata. Versare il burro fuso nella pasta e mescolare ancora per farlo assorbire.
Quando la pasta è morbida ed elastica, spegnere la planetaria e trasferire la pasta su un piano di lavoro infarinato.
Aggiungere i canditi alla pasta lievitata e lavorare con le mani per amalgamare il tutto.
Quando i canditi sono ben amalgamati, formare un panetto e far lievitare per circa un'ora coperto e lontano dalla corrente.
Trascorso il tempo di riposo, lavorare a mano l'impasto lievitato, formare un panetto rotondo e posizionarlo in uno stampo di carta per panettone.
Trasferire lo stampo nel forno spento con la luce accesa, posizionare un pentolino di acqua bollente nel forno e far lievitare per circa 4 ore.
Quando il panettone ha raddoppiato il volume, togliere dal forno e lasciare asciugare a temperatura ambiente per circa 15 minuti, in modo da creare una crosticina.
Trascorso il tempo di riposo, fare un taglio a croce sul panettone e posizionare un pezzetto di burro al centro.
Infornare il panettone a 170°C per circa 50 minuti.
Quando il panettone è ben cotto e dorato in superficie, togliere dal forno.
Inserire due ferri per fare la maglia alla base del panettone e capovolgere su una pentola dai bordi molto alti.

Far raffreddare il panettone a testa in giù per un giorno intero.
Quando i panettone è bello freddo, togliere i ferri e trasferire su un piatto da portata.
Adesso non vi resta che offrire una bella fetta di panettone a Babbo Natale!

Dolce Natale!