Macarons al Tiramisù

Ingredienti per i macarons:

• 140 g di farina di mandorle setacciata
• 200 g di zucchero a velo
• 100 g di albumi lasciati a temperatura ambiente per 24 ore
• 40 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 1 cucchiaio di cacao

Ingredienti per la crema:

• 100 g di mascarpone
• 2 cucchiai di zucchero
• cioccolato grattugiato

Procedimento

Versare in una ciotola la farina di mandorle setacciata, lo zucchero a velo ed il caffè solubile e miscelare le polveri.
A parte, con uno sbattitore elettrico, montare gli albumi e , quando comincia a formarsi una schiuma in superficie, aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato.
Continuare ad incorporare lentamente lo zucchero, senza smettere di mescolare, fino ad ottenere una meringa liscia e lucida.
Aggiungere alla meringa due cucchiai del mix di polveri preparato in precedenza e mescolare con una spatola. Amalgamare bene, mescolando dal basso verso l'alto, e continuare ad incorporare le polveri fino ad esaurire gli ingredienti.
Lavorare bene il composto fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.
Trasferire il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e formare dei dischetti su una teglia rivestita con carta forno.
Setacciare il cacao in polvere sui macarons e far riposare l'impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Infornare a 170°C per 10-15 minuti.
Sfornare i macarons quando risultano dorati in superficie e far raffreddare su una griglia.
Nel frattempo preparare la crema.
Versare il mascarpone in una ciotola e lavorare con un cucchiaio di legno fino a renderlo burroso. Aggiungere lo zucchero e lavorare bene il tutto fino ad ottenere una crema spumosa e gonfia. Trasferire la crema in una tasca da pasticcere.
Prendere due dischi di macaron e ricoprire una metà con la crema.
Cospargere il cioccolato grattugiato sulla crema e completare il macaron chiudendo con l'altro dischetto.

Dolce Appetito!