Macarons: Meringa Base

Ingredienti:

• 140 g di mandorle tritate oppure farina di mandorle setacciata
• 200 g di zucchero a velo
• 100 g di albumi
• 40 g di zucchero semolato

Procedimento

Da preparare in precedenza: Prima di preparare l'impasto base dei macarons, lasciare gli albumi a temperatura ambiente per 24 ore. In alternativa si possono lasciare in frigorifero per 2/3 giorni coperti con la pellicola per alimenti.

Versare in una ciotola la farina di mandorle setacciata e lo zucchero a velo e miscelare.
In una ciotola a parte, montare gli albumi con un frullatore elettrico. Non appena comincia a formarsi una leggere schiuma, aggiungere agli albumi lo zucchero semolato e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto dall'aspetto denso, liscio e lucido.
Incorporare al composto ottenuto, qualche cucchiaio della miscela di zucchero a velo e farina di mandorle e amalgamare bene l'impasto con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto. Continuare ad aggiungere poco alla volta il mix di farine  fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Trasferire il composto in una tasca da pasticcere con la punta tonda e formare dei dischetti su una teglia rivestita con carta forno.
Lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti, in modo che le palline si appiattiscano e la superficie diventi liscia.
Infornare i macarons per circa 10 minuti a 170°C.
Sfornare le meringhe e farle raffreddare prima di toglierle dalla teglia.
Aggiungere su una meringa della crema a piacere e chiudere con un'altra meringa.
I macarons sono pronti per essere serviti.

Nota: per avere dei macarons colorati è sufficiente aggiungere qualche goccia di colorante all'impasto.

Dolce appetito!